Форум » Разное » Блины,каймак,пироги с вороняжкой... » Ответить
Блины,каймак,пироги с вороняжкой...
Палыч с Обчего: Предлагаю высказаться по теме "Что едали наши земляки в стары годы".
казара: Поговорка была: Стеньки Разина порода - голопуза казара, брюхо тороном набита, голова тыкво'й накрыта.
Палыч с Обчего: Рассказывал один древний дед из Гусихи.Как придут ,мол,уральски казаки в нашу деревню,так на постой к нам .Не обижали.Только хозяйку уморили.Не успеют оглядеться,уже кулаком по столу -тащи блины. Ели с охоткой,вон каку гору умнут и все смеются. Радостные... 1919.
казара: Да едали они разного, но соблюдали, когда можно, когда нет. Помню, бабушка варила: джурма, баурсаки, жаворонки, оладьи, пирог с рыбой (судак или щука), уха из варки сазана, икра, балык, икра щучья, тыквенник, пирог из вороняжки. Пока хватит, вкус-то всего помнится, счас чаго-нить да на тарелочку...
Палыч с Обчего: Пирог с вязигой. Что это за лакомство? Кто пробовал?
vl-vl: Не доводилось! Но, братцы, от всех хворей, когда болезнь, кажется, взяла тебя всего, жена варит судака, чуть картошки и много-много перца. Выпьешь 150 (водки), захлебнешь целебным отваром, под одеяло и на следующий день - отлично!
казара: Не знаком. Просвяти...
Дмитрий: Вязига - это хорда, струна, проходящая сквозь позвоночник осетровых рыб. Её тоже заготавливали впрок - высушивали и затем связывали в пучки по 12 или 20 штук. В пищу употреблялась единственно в качестве начинки - для кулебяк и расстегаев. Для этого её следовало вымочить сутки в холодной воде, отварить 3-4 часа на медленном огне, затем порубить мелко, спассеровать с лучком и петрушкой, затем смешать морковью и отварным рисом, но так, чтобы в этой смеси явственно чувствовалось присутствие вязиги, ее вкус и консистенция. В меру посоленная и поперчённая вязигово-рисовая масса становилась либо составной частью сборной рыбно-грибной начинки в кулебяках, либо чисто вязигово-рисово-луковой начинкой в расстегаях. Прабабушка моя рассказывала мне, как возили по Уральску на телегах белужин таких, что хвост волочился по земле. Вязиги в такой рыбине должно было быть метров 4-5 Расстегаи с вязигой, её руками приготовленные, я попробовал лишь раз, в 70-е годы (прабабушка и дед с бабушкой жили в Ярославле, я там проводил все каникулы). Тогда вязигу можно было найти в магазинах, но не цельную, а мелко порубленную в коробочках. Вкус был какой-то неповторимый...
Георгий Гугня: Вот тут рецепт Гурьевский попался. Скороспелые гурьевские блины (на кислом молоке) 1 стакан муки 2 яйца 30 г масла кислое молоко растительное масло для жаренья Блины, блинчики, оладьи • русская кухня • хорошие рецепты на каждый день Яйца разделить на белки и желтки. В муку добавить желтки, 1 столовую ложку растительного или растопленного сливочного масла. Все хорошенько растереть и развести кислым молоком до консистенции густой сметаны. Кислое молоко добавлять понемногу, все время растирая тесто, чтобы не было комков. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в блинное тесто, не спеша размешивая тесто ложкой сверху-вниз. Блины выпекать на смазанной маслом раскаленной сковородке до золотистого цвета. Пeрeворачивать блин на другую сторону можно, когда на нeм появятся пузырьки и тeсто большe нe будeт жидким - "схватится".
Асерчев: Кто знает рецепт приготовления белого ,мучного киселя.
Владимир Бур: Ел вязигу много раз, разумеется, в детстве. Мне никогда не нравилась. Не помню, что бы из нее что-то делали или добавляли в пироги. Самая гурьевская еда в период рыбного изобилия (я говорю о 50-х и начале 60-х годов прошлого века) - это, конечно, были рыбные пироги, которые пекли родительницы в духовках. Изумительные! Никогда и нигде я больше таких не ел. Да и в Гурьеве их уже мало кто делает. Наверное все казаки их знают и помнят. В основном из судака или красной рыбы с основой из риса или капусты. Очень вкусным был бешпармак из красной рыбы. Всякие балыки были в изобилии (кроме балыков из сома, поскольку сом - поганая рыба!). Вяленая вобла вообще за еду не считалась (кроме, наверное, подледной) и висела огромными гроздьями в каждом дворе. Забежим, мальчишками, отломим пару-тройку штук, и на Урал. Из бздники (вороняжки) делали много всяких вкусностей вроде пирожков и т.п. Ее никто не культвировал, но везде были ее дикие заросли. Из детских "деликатесов" была, кончно, чида! Кто помнит! Из оригинальных, чисто казачьих выпечек, - это "жаворонки"! Больше нигде такой традиции не встречал. Спаси Вас, братцы, Христос
станичник: Нет ничего вкуснее Уральских пирогов с осетриной или с судаком, начинённые сагой! А пироги с вороняжкой, так это вообще классика. Слава богу жена казачка и частенько балует!
TatianaIE: Станичник, а спросите-ка рецепт у жены, пожалуйста... Пусть поделится с обчеством... Кстати, что такое вороняжка? И вообще, обращение ко всем форумчанам: Давайте рецепты собирать... а то говорим, говорим, слюной захлебнёмся от воспоминаний, а на стол-то и выставить пока нечего, кроме гурьевских блинов... Поспрошайте жён да матерей! И я своих тоже допрошу.
TatianaIE: Владимир Бур пишет: Из детских "деликатесов" была, кончно, чида! Кто помнит! Я не помню и никогда не знала... поделитесь: Что такое чида?
Георгий Гугня: TatianaIE пишет: Кстати, что такое вороняжка? Эт ягода черно фиолетовая.... Мы ее пацанвой в живую ели , а пирогов не встречал...
Сергазы: Вороняжка,научное название паслен чёрный.Пироги,а ещё вареники и-и-их в детстве любил оченна.
TatianaIE: Спасибо! Паслён знаю!
станичник: Рецепт приготовления Уральского пирога с рыбой. 1. Приготовление начинки. Филе рыбы (600 – 700 гр.) порезать на кусочки толщиной 1-1,5 см. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, 1 стол. ложку подсолнечного масла (без запаха), перемешать в стеклянной или керамической посуде и оставить на два - три часа в холодном месте. Нашинкованную мелко капусту (0,5 среднего качана) тушить на медленном огне на подсолнечном масле (без запаха) до полуготовности. Не жарить. Посолить по вкусу. На другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук (одна большая или две средних) до золотистого цвета. Капусте и луку дать остыть. 2. Приготовление дрожжевого теста. В 0,5 литре тёплого молока развести 50 гр. дрожжей. Добавить 100 гр. сливочного или топленого размягченного масла, 100 гр. растительного масла, 0, 5 ч. ложки соли и 3-и ст. ложки сахара. Размешать и дать постоять в теплом месте 20 – 30 минут. Затем постепенно всыпать 1 кг. муки в/с замешивая тесто. Тесто хорошо вымесить до однородной массы и дать ему подойти три раза. После двух подъемов тесто перетирать. После третьего подъема можно начинать выпечку. 3. Приготовление пирога для выпечки. Пироги пекутся на больших круглых сковородах или протвенях с высокими бортами. Раскатать пласт теста толщиной 1 см. и выложить его на сковороду смазанную подсолнечным маслом. Тесто должно закрывать бортики сковороды, для укладки начинки. Первый слой – капуста, второй – рыба. Рыбу выкладывать плотно кусочек к кусочку, полностью закрывая капусту. Третьим слоем выкладывать на рыбу жаренный лук. Раскатать пласт теста 0, 5 мм., в середине прорезать отверстие 1,5 – 2 см. Накрыть начинку и крепко слепить края пирога. 4. Выпечка пирога. Пирог выпекается в предварительно нагретой духовке 200 – 220 гр. 45 – 50 мин. После того как пирог будет готов, вынуть из духовки. Смазать сливочным маслом верхнюю корочку и накрыть чистой полотняной салфеткой. Поверх салфетки накрыть толстым полотенцем или покрывалом и дать пирогу «отдохнуть» 30 – 40 мин.
Георгий Гугня: ещё есть тема- засоленные бочковые арбузы.....едал ...но как правильно их солить не знаю.....
TatianaIE: Георгий, рецепт очень хорошо написан... Кто составлял? Помню я эьи пироги с речной рыбой из Сыр-Дарьи. Костей много, постоянно их вынимать приходилось, из за этого сам процесс жевания - ьедленный (что вообще-то очень хорошо для желудка). Но кости сильно раздражали! Зато вкус был как у нас говорили: ум отъешь! У вас тоже так говорят?
Владимир Бур: "Чида" - это гурьевское название маслин-дички. Почему эти деревья так называли - понятия не имею. Интересная лингвистическая загадка. Культурных маслин было очень мало. В 60-х годах было несколько деревьев в Сутягином саду. Но, в этот период времени, были огромные посадки этих деревьев, в основном за городом и по берегу Урала. Думаю, что кто-то, скорее всего до революции, пытался культивировать оливки в гурьевском ареале. Но, в последующем, из-за отсутствия надлежащего ухода, культура выродилась. Сами деревья были разные, и невысокие и довольно большие. Листья продолговатые, серо-зеленого цвета. На ветках вырастали довольно большие и очень острые колючки. Плод дикой маслина отличалась небольшим размером. От 3-х до 8 миллиметров. Когда вызревал, то становился черно-коричневого цвета. Сам плод очень вкусный, сахарный, но "вяжет" рот, когда кушаешь. Никто ее не собирал, и я не помню, что бы из дикой маслины что-то приготавливали. Это был десерт для детишек. Мы ею объедались. Такое трогательное воспоминание детства. К удивлению встретил чиду и в Волгоградской области. Правда здесь плоды не вызревают, по-видимому не хватает продолжительности лета и теплых дней. В последние несколько лет езжу в Гурьев постоянно, обычно один раз в год. Деревья "чиды" куда-то пропали. То ли их вырубили, то ли они мне просто не попадаются. Спаси Вас, братцы, Христос.
полная версия страницы